BOX 2 – EVO 500 ml e 200 gr di mandorle

Descrizione

La mandorla che racconta Toritto

Coltivata sui terreni murgiani, la “Filippo Cea” è una delle cultivar più identitarie del nord barese. Una mandorla piccola, elegante, dal sapore naturalmente dolce e dalla consistenza morbida che la rende unica nel panorama italiano.

Dal mandorleto al sacchetto, senza scorciatoie

Le nostre mandorle vengono raccolte quando il frutto è realmente maturo.

Qui, dove i muretti a secco proteggono gli alberi dal vento e custodiscono l’umidità della terra, la “Filippo Cea” sviluppa un profilo aromatico inconfondibile: note burrose, ricordo di miele chiaro, una dolcezza naturale che non ha bisogno di aggiunte.

Perché sceglierle 

• Cultivar autoctona Filippo Cea – simbolo della mandorla di Toritto
• Texture morbida e sapore burroso – ideale anche per chi non ama la croccantezza eccessiva
• Versatili in cucina – perfette per pesti, creme, latte di mandorla e pasticceria
• Ricche di nutrienti – fonte naturale di proteine, fibre, grassi insaturi, vitamina E e minerali

La loro identità nutrizionale

La “Filippo Cea” è apprezzata per l’elevata presenza di olio buono e di acidi grassi insaturi, associati nella letteratura scientifica a benefici cardiovascolari e a un naturale effetto antiossidante.
La bassa acidità e il contenuto di fibre la rendono una mandorla equilibrata e digeribile.

Consigli d’uso

• Ottime come snack naturale
• Perfette per pesti, creme e paste fresche
• Ideali per pralineria, frangipane, torte da credenza
• Sminuzzate, esaltano anche pesce bianco e verdure

L’olio che racconta la Murgia più vera

La Coratina è la cultivar simbolo del nord barese: un’oliva coriacea, capace di resistere ai venti dell’altopiano e di restituire un olio dalla personalità netta.
L’olio EVO Tramure nasce qui, tra ulivi antichi e muretti a secco che trattengono il calore della pietra e proteggono le radici.

Filtrazione e estrazione a freddo: perché contano davvero

Dopo la raccolta nei primi giorni di ottobre, le olive vengono frante entro poche ore. L’estrazione avviene a freddo,  per preservare i composti aromatici e i polifenoli naturalmente presenti nella Coratina.
Successivamente, l’olio viene filtrato, un passaggio che stabilizza il prodotto e lo rende più limpido, puro e resistente nel tempo senza alterarne il carattere.

Perché sceglierlo

• 100% Coratina – una sola cultivar, per un’identità aromatica precisa
• Estratto a freddo – preserva aromi e polifenoli
• Filtrato – maggiore limpidezza, maggiore stabilità nel tempo
• Profilo sensoriale intenso – amaro e piccante in armonia
• Ricco di polifenoli – antiossidanti naturali

Profilo sensoriale

L’Olio EVO Monocultivar Coratina Tramure offre un profilo aromatico vivo e netto.

Al naso

• sentori erbacei freschi
• note di carciofo e mandorla verde
• ricordo al pomodoro verde

Al palato

• amaro elegante e persistente
• leggermente piccante
• chiusura pulita e armoniosa

Impieghi culinari

La Coratina è un olio che sostiene il gusto, non lo copre.

A crudo

• verdure grigliate
• insalate miste ricche
• legumi e zuppe della tradizione
• carni bianche e rosse
• bruschette semplici, pane e pomodoro

In cottura
Grazie alla ricchezza di acido oleico e alla struttura aromatica, la Coratina mantiene stabilità anche alle alte temperature:

• soffritti leggeri
• sughi di pomodoro
• cotture al forno (verdure, pesce, carni)
• panificazioni rustiche